Sveriges nya receptsajt
UgnGlutenfriLaktosfriProteinrikSockerfri

Mörk kycklingbuljong

Tareq Taylor
Kreatör: Tareq Taylor
10 ingredienser
Medel
Det är samma ingredienser till den mörka buljongen som till den ljusa förutom tomatpurén. Slutresultatet blir cirka 2 liter buljong, det vill säga lite mindre än av den ljusa. Persiljestjälkar är gott att ha i, liksom cirka 3 dl kraftigt rött vin. Men alltför mycket vin höjer syran, så det gäller att hitta en bra balans.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Alla ingredienser

  • kycklingskrov, , ben och skinn3 kg
  • vatten5 l
  • gul lök2 st
  • morot500 g
  • palsternacka300 g
  • rotselleri200 g
  • färsk timjan, kvistar10 st
  • svartpepparkorn10 st
  • lagerblad5 st
  • tomatpuré3 msk
Foto: Marcus Lawett

Tillagning

  1. Värm ugnen till 170 grader.
  2. Skala alla rotfrukter och skär dem i 2 × 2 cm stora tärningar.
  3. Dela löken med skalet på i två halvor.
  4. Lägg rotfrukter, lök, kycklingskrov och tomatpuré på en ugnsplåt.
  5. Rosta allt i ugnen tills både rotfrukter, lök och kyckling har en djup gyllenbrun färg, cirka 30 minuter.
  6. Skrapa upp skrov, rotfrukter och lök från plåten och lägg allt i en stor kastrull.
  7. Deglacera plåten genom att hälla på 5 dl hett vatten eller rött vin och vispa runt så att allt som har fastnat lossnar.
  8. Lägg deglaceringen i kastrullen och häll sedan på vatten så att det täcker.
  9. Låt buljongen koka i 1 1⁄2 timme och ta bort det skum som flyter upp till ytan.
  10. Sila buljongen och reducera den till ungefär hälften.
  11. Sila buljongen igen.

Sätt betyg på maträtten!

Lagat receptet? Berätta hur det gick!

Kommentarer (0)

Laddar kommentarer…

Liknande recept

Visa alla recept

Laddar liknande recept...