Kalvfrikadeller i currysås

Name: Kalvfrikadeller i currysås
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g kalvfärs; ris; 1 st purjolök; 3 dl kalvbuljong; 1 st gul lök; 2 mango chutney; 2 st morot; 1 st gul lök; 3 st potatis; 2 st vitlöksklyfta; 1 haricots verts; 1 st äpple; 2 st ägg; 1 sockerärtor; 1 msk currypulver; 0.5 st gräslök; 0.5 st persilja; 2 msk smör; 1 msk dijonsenap; worcestershiresås; 1 msk vetemjöl; 5 dl kalvbuljong; 1 dl äppelmust; 2 dl vispgrädde; salt och peppar; 2 msk mango chutney; 1 tsk citronsaft; salt och peppar

Kreatör: Leif MannerströmFrån: Husmanskonster

90 minuter

28 ingredienser

Medel

Kalvfrikadeller i en mild men frisk currysås, serverad med smörslungade grönsaker och ris. Denna rätt får sin karaktär från den krämiga currysåsen med äpple och mango chutney. Passar utmärkt som weekendrätt.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

kalvfärs600 g

gul lök, till färsen1 st

potatis, kokt3 st

ägg2 st

persilja, knippe1 st

dijonsenap1 msk

worcestershiresås, några droppar

kalvbuljong5 dl

salt och peppar

Till servering

ris

mango chutney

Garnityr

purjolök1 st

morot, röda och/eller gula2 st

haricots verts, en näve

sockerärtor, en näve

gräslök, knippe finskuren1 st

Currysås

kalvbuljong3 dl

gul lök, liten1 st

vitlöksklyfta2 st

äpple1 st

currypulver, av god kvalitet1 msk

smör2 msk

vetemjöl1 msk

äppelmust1 dl

vispgrädde2 dl

mango chutney2 msk

citronsaft1 tsk

salt och peppar

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Husmanskonster

Husmanskonster

av Leif Mannerström

Kalvfrikadeller i currysås — Foto: Leif Mannerström

Tillagning

Håll skärmen tänd

Värm kalvbuljongen i en rymlig kastrull.
Skala och finhacka löken till färsen. Pressa potatisen. Blanda alla ingredienser till färsen (kalvfärs, lök, potatis, ägg, persilja, dijonsenap, worcestershiresås, salt och peppar) väl i en skål. Provstek eventuellt lite för att smaka av kryddningen.
Forma runda eller ovala bullar av smeten och sjud dem i buljongen tills de är genomkokta. Håll frikadellerna varma.
Skala och finhacka lök och vitlök till currysåsen. Kärna ur och skär äpplet i tärningar. Fräs curry, lök, vitlök och äpple i smör i några minuter. Pudra över mjölet och fräs ytterligare.
Späd med kalvbuljongen från frikadellkoket och äppelmusten. Låt såsen småkoka i . Rör ned grädden, mango chutney och citronsaften, och sjud i ytterligare . Smaka av med salt och peppar.
Sila såsen och lägg tillbaka kalvbullarna i såsen. Låt allt småputtra i .
Skala och skär morötterna i tjocka slantar eller stavar. Ansa och skär purjolöken fint. Förväll grönsakerna i lättsaltat vatten, börja med morötterna och lägg i haricots verts och sockerärter mot slutet. Smörslunga eventuellt grönsakerna.
Servera kalvbullarna med sås ovanpå garnityret och kokt ris. Servera med mango chutney vid sidan av.