Knödel på två sätt

1. Skala potatisen och pressa den genom en potatispress i en bunke.
2. Tillsätt idealmjöl och salt, och arbeta ihop potatismassan med händerna.
3. Knäck i äggen ett i taget och arbeta in dem i smeten.
4. Stjälp upp knödelsmeten på en lätt mjölad bänk och dela den i två rullar, ca 5 cm i diameter.
5. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull och lägg i knödelrullarna.
6. Koka knödelrullarna i 8–10 minuter tills de flyter upp till ytan.
7. Smält smöret i en liten kastrull. Skär knödelrullarna i skivor, lägg upp på ett varmt fat och pensla skivorna med smält smör.

Knödel med bröd

1. Lägg brödtärningarna i en stor bunke.
2. Vispa snabbt ihop ägg och mjölk i en annan bunke och häll det över brödtärningarna lite i taget. Arbeta in äggsmeten i brödet med händerna så att brödet suger upp vätskan.
3. Tillsätt muskotnöt, salt, peppar och riven parmesanost och blanda väl.
4. Forma smeten till bollar. Fukta händerna med kallt vatten för att underlätta formningen.
5. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor gryta, tillsätt några stänk olivolja och en klick smör i kokvattnet.
6. Sänk ner knödelbollarna i vattnet och koka tills de stiger upp mot ytan. Vänd dem med en hålslev för jämn tillagning.

Servering

1. Servera knödeln direkt, gärna med skirat smör eller knaperstekta fläsktärningar för extra smak.