Sillbullar med sockerärter och korintsås

1. Skölj korinterna i ljummet vatten och koka dem mjuka i 3 dl vatten i cirka 5 minuter.
2. Sila ifrån spadet och spara det.
3. Fräs smör och mjöl i en kastrull och späd med 3 dl av korintspadet.
4. Tillsätt kalvfonden och sjud såsen på svag värme i 10 minuter.
5. Smaksätt med ättiksprit, farinsocker, soja, salt och peppar. Smaka av såsen, som ska vara både syrlig och söt.
6. Lägg tillbaka korinterna och blanka av med en klick smör.

Tillagning

1. Laka ur de salta sillfiléerna i kallt vatten 4–6 timmar.
2. Förbered korintsåsen och håll den varm.
3. Koka potatisen och skär gräslöken fint.
4. Blanda ströbröd och vatten eller mjölk i en bunke och låt svälla.
5. Mal eller skär restköttet och sillen i mycket små bitar.
6. Skala lökarna, finriv den ena och finhacka den andra. Bryn den finhackade löken i smör.
7. Blanda alla ingredienser (sill, restkött, ströbröd, ägg och lök) till en slät smet.
8. Forma smeten till stora platta biffar eller bullar och vänd dem i ströbröd.
9. Bryn smör i en stekpanna och stek sillbullarna gyllenbruna, ca 3 minuter på varje sida.

Varm sallad

1. Ansa sockerärterna och salladslöken.
2. Skär sockerärterna i smala strimlor och skär salladslöken i fina ringar.
3. Fräs sockerärterna och salladslöken lätt i smör. Salta och peppra.

Servering

1. Halvera de kokta potatisarna och doppa dem i hackad gräslök.
2. Servera sillbullarna rykande heta med den varma salladen, korintsåsen och potatisen.