Strimlad fläskfilé i senaps- och gräslökssås

1. Putsa fläskfilén fri från hinnor och skär köttet i centimetertjocka skivor.
2. Skala och finhacka schalottenlöken.
3. Hetta upp olja och smör i en panna och bryn fläskfilén på båda sidor i omgångar.
4. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet och lägg åt sidan.

Tillagning av sås

1. Fräs den hackade schalottenlöken i pannan med lite smör.
2. Tillsätt vitt vin, sherry och kalvfond. Vispa ihop till en sky.
3. Häll i grädden, crème fraichen och dijonsenapen och rör om.

Sammanställning av rätten

1. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt småputtra i såsen.
2. Finhacka gräslöken och repa dragonbladen om du använder färsk. Blanda ner örterna i såsen, spara lite gräslök till garnering.
3. Smaka av såsen med salt och peppar.

Servering

1. Servera direkt ur pannan och strö lite färsk gräslök över.
2. Pressad potatis eller ris passar bra till rätten.