Tafelspitz med äppelsallad

1. Skala och skär lökarna, morötterna, palsternackan och rotsellerin i grova bitar.
2. Lägg rotfrukterna i grytan med köttet tillsammans med lagerblad och vitpepparkorn.
3. Sjud köttet på svag värme i 1 ½–2 timmar tills det är mört.
4. Ta upp köttet och låt vila innan det skivas.

Tillagning av oxmärg

1. Vänd oxmärgsbitarna i mjöl.
2. Hetta upp en stekpanna med smör på hög värme och stek oxmärgen snabbt tills den får fin färg. Salta och peppra.

Förberedelse av äppelsallad

1. Kärna ur äpplena men behåll gärna skalet, och skiva dem lövtunt.
2. Blanda äpplena med citronsaft, vinäger och socker precis innan servering för att undvika att de blir bruna.
3. Riv pepparroten fint och vänd ner i äpplena.

Förberedelse av pepparrotssås

1. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Rör om för att skapa en bottenredning.
2. Tillsätt 3 dl kokhet, silad buljong från köttgrytan under omrörning och låt puttra några minuter.
3. Tillsätt grädden, smaka av med salt, peppar, en skvätt ättikssprit och nyriven pepparrot efter smak.
4. Håll såsen varm till servering.

Förberedelse och kokning av kött

1. Blanchera nötköttet i kokhett vatten i några minuter. Ta upp köttet och rengör kastrullen.
2. Koka upp ca 2 liter nytt vatten i kastrullen och tillsätt kalvfond, salt och peppar.
3. Lägg i nötköttet så att vattnet täcker köttet.
4. Skumma av ytan om det behövs.

Servering

1. Skiva det kokta köttet och slå lite varm buljong över för att hålla det saftigt.
2. Servera köttet med de kokta rotfrukterna, pepparrotssåsen, äppelsalladen, de stekta oxmärgsbitarna och kokt potatis.