Huvudrätt Glutenfri Laktosfri Koka Rimmad

Rimmad tafelspitz med buljongkokta grönsaker och senapsvinägrett

Name: Rimmad tafelspitz med buljongkokta grönsaker och senapsvinägrett
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg rimmat rostbiffslock; grönsaker; 0.5 dl dijonsenap; 3 st ägg; 1 st gul lök; potatis; 1 msk honung; 1 st rödlök; 2 msk kapris; 1 msk rödvinsvinäger; 1 st morot; 1 dl bladpersilja; 3 dl rapsolja; 200 g rotselleri; 0.5 st saltgurka; 1 st purjolök; 2 msk vatten; 2 msk pepparrot; 10 st persiljekvistar; salt och peppar; 2 st timjankvistar; 2 st lagerblad; 10 st vitpepparkorn; salt

Kreatör: Leif MannerströmFrån: Husmanskonster

180 minuter

24 ingredienser

Medel

En klassisk tysk-österrikisk rätt där rimmat oxkött kokas mört och serveras med buljongkokta grönsaker och en smakrik senapsvinägrett. Perfekt för en söndagsmiddag med säsongsbetonade grönsaker.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

rimmat rostbiffslock1 kg

gul lök1 st

morot1 st

rotselleri, klyfta (ca 200 g)200 g

purjolök, det vita1 st

persiljekvistar10 st

timjankvistar, några2 st

lagerblad2 st

vitpepparkorn10 st

salt, eventuellt

Till servering

grönsaker, efter säsong, kokta i buljong

potatis, kokt i buljong

Senapsvinägrett

dijonsenap½ dl

honung1 msk

rödvinsvinäger1 msk

rapsolja3 dl

vatten, eller kokbuljong2 msk

salt och peppar

Sallad

ägg, hårdkokta3 st

rödlök1 st

kapris2 msk

bladpersilja, finhackad1 dl

saltgurka1 st

pepparrot, riven2 msk

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Husmanskonster

Husmanskonster

av Leif Mannerström

Rimmad tafelspitz med buljongkokta grönsaker och senapsvinägrett — Foto: Leif Mannerström

Tillagning

Håll skärmen tänd

Täck köttet med vatten och koka upp. Låt det stormkoka en minut, ta upp köttet med hålslev och spola av det.
Lägg tillbaka köttet i grytan och slå på nytt vatten. Koka upp igen.
Skala och dela löken, skär moroten i slantar, dela purjolöken i bitar och skär klyftan av rotsellerin. Lägg alla ingredienser inklusive kryddor (persilja, timjan, lagerblad, vitpepparkorn) i grytan.
Låt köttet sjuda under lock i 1 1/2–2 timmar tills det är riktigt mört. Ta upp köttet, sila buljongen och lägg tillbaka köttet. Låt grytan svalna och lägg köttet i press i några timmar. Spara buljongen.
Ansa säsongsgrönsakerna och koka dem i den sparade buljongen tillsammans med potatisen tills de är lagom mjuka.
Förbered salladen: Finhacka löken, hacka äggen, skär saltgurkan i tärningar och blanda alla ingredienser. Låt salladen dra.
Vispa ihop senapsvinägretten: blanda dijonsenap, honung, rödvinsvinäger, rapsolja och vatten (eller buljong). Smaka av med salt och peppar.
Skär köttet i fina skivor och lägg upp på ett fat tillsammans med salladen. Ringla över senapsvinägrett och riven pepparrot. Servera med de kokta grönsakerna och potatisen, håll dem varma i buljongen.