Bräserad kalvlägg

Name: Bräserad kalvlägg
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 st vitlöksklyfta; 3 dl avorioris; 4 skiva kalvlägg; 1 vetemjöl; 1 st citronskal; 1 st schalottenlök; 1 smör och olivolja; 1 dl bladpersilja; 0.5 g saffran; 2 msk olivolja; 2 msk olivolja; 0.5 dl vatten; 1 dl vitt vin; 1 st gul lök; 5 dl kycklingbuljong; 3 st vitlöksklyfta; 3 msk parmesan; 2 dl vitt vin; 0.5 msk citronsaft; 3 dl kalvbuljong; 2 msk smör; 2 dl tomatjuice; 1 salt; 1 msk tomatpuré; 1 st bladpersilja; 2 st citron; 2 st lagerblad; 2 st timjankvistar; 1 st morot; 1 st palsternacka

Kreatör: Leif Mannerström

180 minuter

33 ingredienser

Medel

En smakrik och mustig rätt med bräserad kalvlägg i en aromatisk buljong, serverad med gremolata och saffransrisotto.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Gremolata

vitlöksklyfta, finhackad1 st

citronskal, rivet1 st

bladpersilja, strimlad1 dl

olivolja2 msk

Saffransrisotto

avorioris, eller arborioris3 dl

schalottenlök, finhackad1 st

saffran1 g

olivolja, till stekning2 msk

vitt vin1 dl

kycklingbuljong 5 dl

parmesan, riven3 msk

citronsaft½ msk

smör2 msk

salt

Kalvlägg och buljong

kalvlägg, med märgbenet kvar, à 250 g4 skiva

vetemjöl, till panering

smör och olivolja, till stekning

vatten½ dl

gul lök1 st

vitlöksklyfta3 st

vitt vin2 dl

kalvbuljong3 dl

tomatjuice2 dl

tomatpuré1 msk

bladpersilja, knippe - kvistarna1 st

citron, rivet skal och saft2 st

lagerblad2 st

timjankvistar2 st

morot1 st

palsternacka1 st

rotselleri, klyfta150 g

smör, till stekning

salt och peppar

Bräserad kalvlägg — Foto: Mannerström Studio Online AB

Förberedelse av kalvlägg och buljong

Håll skärmen tänd

Panera kalvläggskivorna i mjöl och bryn dem gyllenbruna i smör och olivolja. Ställ köttet åt sidan.
Vispa ur pannan med ca 1/2 dl vatten om fettet inte är bränt och spara stekskyn.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör i en kastrull.
Tillsätt vinet och koka upp. Häll i kalvbuljongen, tomatjuicen, tomatpurén och stekskyn. Reducera tills ca hälften återstår.
Plocka persiljebladen och spara till gremolatan. Smaksätt buljongen med citronsaft, citronskal, persiljekvistar, lagerblad och timjan. Smaka av med salt och peppar.

Bräsera kalvlägg

Lägg kalvläggen i en panna och häll på buljongen. Bräsera på svag värme tills köttet är mört, ca 1 timme.
Skala och tärna moroten, palsternackan och rotsellerin i cm-stora kuber.
Tillsätt rotsakerna i pannan med köttet när ca 20 minuter återstår av koktiden.

Förbered gremolata

Skala och finhacka en vitlöksklyfta.
Blanda vitlök, rivet citronskal, strimlade persiljeblad och olivolja.

Tillaga saffransrisotto

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs ris, lök och saffran i olivolja i en kastrull. Salta.
Tillsätt vinet och låt riset absorbera vätskan. Häll på kycklingbuljongen successivt och koka tills riset är mjukt och krämigt.
Rör i parmesanost och citronsaft. Avsluta med att röra ner smöret.

Servering

Servera den bräserade kalvläggen rykande varm med gremolatan strödd ovanpå och saffransrisotton vid sidan.

Sätt betyg på maträtten!