Mättande och luftiga pannkaksmuffins gjorda på kikärtsmjöl och ägg – ett perfekt mellanmål eller brunchrecept. Servera gärna med bär, sylt och lättvispad grädde.
Blanda ägg, hälften av mjölken, kikärtsmjöl, bakpulver, vaniljpulver och salt till en slät smet.
Tillsätt sedan resterande mjölk och vispa klumpfritt. Låt gärna stå och svälla .
Smörj en muffinsplåt noga med smör. Ställ gärna in formen i några minuter i den varma ugnen så att smöret smälter lite och det blir lättare att komma åt överallt.
Fyll formarna till 2/3 med smet och grädda i 225 °C i eller tills de fått fin färg.
Låt pannkaksmuffinsarna svalna något i formen och lossa sedan försiktigt med en kniv. Servera med sylt, bär, grädde eller vad du gillar!
