Ezme är en smakrik tomat- och paprikarelish med färska örter som är fantastiskt god. En oumbärlig tillbehörssås med djupa smaker från rostade paprikor, mynta och persilja – bäst när den fått dra till sig över natten.
Dela och kärna ur en av de röda paprikorna och skär den i stora bitar. Lägg paprikan på en plåt eller i en ugnsform med skalsidan uppåt (pensla eventuellt bitarna med olja först, så fastnar de inte så lätt). Rosta paprikabitarna i ugnen tills skalen blivit lite svarta och bubbliga. Dra bort skalet, hacka paprikaköttet fint och lägg det i en bunke.
Finhacka de andra paprikorna, tomaterna, persiljan och myntan. Skala och finhacka löken. Lägg ned hacket i bunken med paprikaköttet, tillsätt paprikapulver och salt och rör om. Det går även att mixa alla ingredienser med stavmixer, men var då försiktig och mixa stötvis så att röran inte blir för homogen – man ska kunna urskilja grönsakerna i röran.
Rör ned citronsaften och olivoljan och låt det hela stå och dra ett par timmar eller ännu hellre över natten i kylen.
