Choya umeshu, bourbon och balsamvinäger

När man byter ut rätter på menyn på en bättre restaurang händer det att dryckerna inte passar till den nya maten. Det som var magiskt till en viss rätt – vars råvara inte längre är i säsong – blir då stående på hyllan i vinstället. Precis så var det med det japanska starkvinet choya umeshu gjort på plommon, som blivit över i skarven mellan Matsalen och Rutabaga. När vi i stället testade att göra en drink på vinet med vinäger och bourbon whiskey blev den snabbt så populär att vi snart kommer att behöva beställa mer av vinet – och det av ett starkvin som vi aldrig trodde skulle ta slut. Att tänka nytt är stort, att tänka rätt är större. Drinken är för övrigt väldigt god till ost, exempelvis comté, gruyere och appenzeller.