Asiatisk Thailändsk Japansk Huvudrätt Laktosfri

Friterad fläskkarré i jordnötssås

Name: Friterad fläskkarré i jordnötssås
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 800 g fläskkarré; 1 dl jordnötssmör; 4 dl jasminris; 4 st salladslök; 3 msk vit misopasta; 1 sambal oelek; 1 dl vatten; 1 st röd chili; 1 st salladshuvud; 1 dl torrostade jordnötter; 4 msk japansk soja; 4 dl majsstärkelse; 3 msk risvinäger; 1 st koriander; frityrolja; 2 msk fisksås; 4 msk brun farin; 1 msk färsk ingefära; 1 msk vitlök; 1 tsk chiliflakes; salt; nymald svartpeppar

Kreatör: Mathias DahlgrenFrån: Mat i Sommartid

90 minuter

22 ingredienser

Avancerad

Friterad fläskkarré marinerad i miso och serverad med en krämig, smakrik jordnötssås, salladsblad, jasminris och sambal oelek. Äts som en salladstaco med händerna. Tips! En vegetarisk variant på den här rätten är att riva cirka 400 gram ostronskivling i bitar och sedan göra precis som med köttet – lägga i marinad över natten och fritera strax före servering.

Ingredienser

6 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Kött och fritering

fläskkarré800 g

vit misopasta, och lite vatten3 msk

majsstärkelse4 dl

frityrolja

Jordnötssås

jordnötssmör, rumstempererat1 dl

vatten, varmt1 dl

japansk soja4 msk

risvinäger3 msk

fisksås2 msk

brun farin4 msk

färsk ingefära, riven1 msk

vitlök, riven1 msk

chiliflakes1 tsk

salt

nymald svartpeppar

Till servering

jasminris4 dl

sambal oelek, liten burk

salladshuvud, stor1 st

Topping

salladslök4 st

röd chili, spansk peppar1 st

torrostade jordnötter, grovt krossade1 dl

koriander, kruka1 st

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Mat i Sommartid

Mat i Sommartid

av Mathias Dahlgren

I hyllade kocken Mathias Dahlgrens nya kokbok är det fullt fokus på den ljusa tiden av året. Semesterfrukosten, brygglunchen, drinkarna med tilltugg, grillmiddagar och fester under ljumma sommarkvällar, midsommar- och kräftkalas, det hembakade, sommarens bär, skörde- och svampfester och odlandet. Men boken spänner över en längre tid än bara sommaren – från dagen efter Valborg när brasan slocknat och knopparna brister på björken, till när kvällarna börjar mörkna igen och båten måste upp ur sjön. Det är den tiden då det börjar bli dags att tända i brasan, dra på sig raggsockorna och njuta av en kantarelltoast och ett glas rött. Men innan dess, se först till att njuta av allt det goda som sommarköket och ljuset bjuder på!

Köp boken

Friterad fläskkarré i jordnötssås — Foto: Lennart Weibull

Förberedelse dag 1

Håll skärmen tänd

Skär fläskkarrén i fina strimlor.
Blanda ut vit misopasta i lite vatten i botten av en stor skål.
Vänd runt köttet så att mison fördelas jämnt.
Lägg allt i en plastpåse, knyt åt och förvara i kylen över natten.
Skeda ut jordnötssmör i en skål.
Häll varmt vatten i burken med jordnötssmör, skaka så att rester lossnar och häll i skålen.
Tillsätt övriga ingredienser till såsen: varmt vatten, soja, risvinäger, fisksås, brun farin, riven ingefära, riven vitlök, chiliflakes, salt och peppar.
Blanda till en slät sås och smaka av.
Späd med mer vatten vid behov.
Förvara övertäckt i kylen.

Tillagning dag 2

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen och håll varmt.
Ta fram jordnötssåsen ur kylen så att den blir rumsvarm.
Skär salladslök och chili fint.
Krossa jordnötterna grovt.
Lägg upp salladsbladen i en skål.
Värm fritösen till 180 grader.
Lägg majsstärkelsen i en skål och blanda runt köttstrimlorna tills de är täckta.
Skaka av överflödig majsstärkelse.
Fritera köttet i omgångar under omrörning tills det är gyllene, frasigt och lite hårt.
Låt överflödig olja rinna av.
Lägg jordnötssåsen i en stor skål och blanda i det varma köttet så att det täcks av såsen.
Strö över salladslök, chili och jordnötter och blanda runt.
Toppa med koriander.
Servera med varmt jasminris, salladsblad och sambal oelek.
Ät som ”salladstaco” med ris och gryta i salladsbladen.