Revben i grön curry med rostad blomkål Smakrik och mustig rätt där revben ugnsbräseras med citrongräs, sedan serveras med grön curry baserad på kokosgrädde och färska örter. Rostad blomkål och limeklyftor ger ett fräscht avslut.
Ingredienser 4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan
Alla ingredienser tjockt revbensspjäll 2 kg citrongräs 6 st kokosgrädde 800 ml thailändsk grön currypasta 2 msk blomkålshuvud 1 st koriander , kruka 1 st spenat 65 g lime , i klyftor 2 st olivolja salt nymald svartpeppar
Foto: Lennart Weibull Sätt ugnen på 160 grader. Lägg revbenen i en ugnsform med högre kant än revbenen är tjocka. Banka citrongräset med baksidan av en kockkniv så att de spricker. Lägg citrongräset i formen med revbenen. Häll i vatten så att det nästan täcker köttet – ovansidan kan vara fri. Salta köttets ovansida. Ugnsbräsera revbenen i 2 timmar, vänd dem då och då så att den rostade sidan hamnar nedåt i vätskan. Kontrollera att köttet är klart genom att trycka med en sked – det ska vara mjukt. Ta ut formen och låt köttet svalna något. Sila spadet från formen ner i en kastrull. Koka ihop spadet tills cirka 4 dl återstår. Tillsätt kokosgrädde och koka upp. Tillsätt grön currypasta och smaka av. Ställ såsen åt sidan. Höj ugnsvärmen till 200 grader. Dela blomkålshuvudet i mindre bitar. Lägg blomkålen i en ugnsform. Ringla över olivolja och salta. Rosta i ugnen tills blomkålen har fin färg och är mjuk, cirka 25–30 minuter. Ta ut blomkålen och låt svalna något. Skär köttet i mindre bitar och ta bort benen. Lägg köttet i en skål. Värm kastrullen med currysåsen igen. Skär koriandern grovt, med stjälkar och allt. Tillsätt koriander och spenat i såsen. Mixa såsen slät med stavmixer. Häll den gröna currysåsen över köttet i skålen. Dela blomkålen i fyra bitar och lägg upp på tallrikar. Servera revbenscurryn i en skål bredvid. Bjud limeklyftor till. 
Laddar kommentarer…