Buns med långbakad fläsksida, inlagd gurka och friterad svål

1. Skiva gurkan i ca 0,5 cm tjocka skivor.
2. Skala och finstrimla ingefäran.
3. Lägg gurkan och ingefäran i en skål.
4. Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull.
5. Häll den ljumna lagen över gurkan och låt stå åt sidan.

Tillagning Fläsksida

1. Sätt ugnen på 130 grader.
2. Skär ett kryssmönster i svålen på fläsksidan med en vass kniv.
3. Gnid in köttsidan med salt.
4. Blanda ihop kryddorna till rubben och klappa in dem i fläsksidan.
5. Lägg fläsksidan i en ugnsform med svålsidan uppåt.
6. Krossa vitlöksklyftorna och lägg dem i formen tillsammans med timjan och lagerblad.
7. Häll på coca cola och öl.
8. Baka fläsksidan i 4 timmar tills den är mör, vänd några gånger under tiden.

Tillagning Friterad Svål

1. Skär loss svålen från fläsksidan och strimla den tunt.
2. Fritera svålen krispig i 170−180 grader varm olja.
3. Låt svålen rinna av på hushållspapper och salta lätt.

Servering

1. Skär fläsksidan i skivor och lägg tillbaka dem i spadet tills servering.
2. Finstrimla salladslök och koriander.
3. Häll av lagen från gurkan.
4. Värm bunsen med vattenånga genom att ånga dem i ett durkslag över kokande vatten.
5. Lägg en skiva fläsk i varje bun och toppa med friterad svål, inlagd gurka, salladslök och koriander.
6. Servera med chilimajonnäs.