Olivoljesorbet och basilikagranité med bröd, citron och mynta

1. Mixa vatten, sockerlag, äppelmos, citronjuice och basilika till en slät och grön massa.
2. Häll i en pacojetbägare och djupfrys tills den är helt fast.

Gör myntavatten

1. Mixa vatten och myntablad till en klargrön vätska.
2. Sila vätskan och häll den i en pacojetbägare.
3. Djupfrys tills den är genomfrusen.

Skapa basilikagranitén

1. Blanda sju delar basilikasorbet med tre delar fryst myntavatten i en ny pacojetbägare.
2. Pulsa till granité i pacojeten strax före servering.
3. Förvara granitén i frysen en kort stund innan den ska serveras.

Förbered olivoljesorbeten

1. Blanda apelsinjuice, citronjuice, honung, äggvita och olivolja i en kanna.
2. Häll blandningen i en pacojetbägare och djupfrys tills den är helt frusen.
3. Kör till sorbet i pacojeten strax före servering.
4. Låt sorbeten sätta sig i frysen i cirka 30 minuter så att den blir lättare att forma till kulor.

Gör brödkrutonger

1. Värm ugnen till 175 °C.
2. Skär baguetten i mycket tunna skivor.
3. Lägg skivorna på en plåt, ringla över olivolja och rosta i ugnen tills de är gyllene och frasiga.
4. Låt dem rinna av och svalna på hushållspapper.

Servering

1. Lägg upp lite basilikagranité på de väl kylda tallrikarna.
2. Placera en kula olivoljesorbet ovanpå granitén.
3. Arrangera brödkrutonger och oliver runtom.
4. Riv citronzest över tallrikarna och krydda med flingsalt och nymald svartpeppar.
5. Avsluta med att ringla 1 tsk extra virgin olivolja över varje portion.
6. Servera direkt medan sorbeten fortfarande är kall och granitén isigt fräsch.