Pil pil-majonnäs

Spara räkskalen när du har gjort till exempel en räksmörgås och gör en räkfond. Stek skalen en stund i olivolja, hackad röd chili och vitlök. Häll på vatten så att det täcker och låt sedan puttra i 30 minuter. Sila av vätskan och reducera till en simmig fond. Låt svalna. Blanda reduktionen med majonnäs och smaka av med tabasco, färskpressad citronjuice, salt och peppar. Tips! Goda var för sig eller tillsammans. Bjud gärna baguette och lite kallt vitt vin till.