Kronärtskocka med lufttorkad skinka

Name: Kronärtskocka med lufttorkad skinka
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 st kronärtskocka; salt; 3 dl ricotta; 2 dl brynt smör; 1 st citron; 2 msk kruspersilja; 400 g lufttorkad skinka; 1 st baguette; flingsalt; peppar

Kreatör: Mathias DahlgrenFrån: Mat i Sommartid

90 minuter

10 ingredienser

Medel

En festlig förrätt där kronärtskocksblad serveras med kräm på hjärtat och ricotta, varmt brynt smör och tillbehör som lufttorkad skinka och rostad baguette. Jättegott att dippa bladen i krämen och på så vis få ut all den goda smaken från både blad och kräm. Lite pyssel, men rackarns trevligt och gott.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

kronärtskocka, stora4 st

salt, till kokning

ricotta3 dl

brynt smör, varmt2 dl

citron, riv skalet1 st

kruspersilja, fint skuren2 msk

lufttorkad skinka, skivad400 g

baguette, till servering1 st

flingsalt

peppar, efter smak

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Mat i Sommartid

Mat i Sommartid

av Mathias Dahlgren

I hyllade kocken Mathias Dahlgrens nya kokbok är det fullt fokus på den ljusa tiden av året. Semesterfrukosten, brygglunchen, drinkarna med tilltugg, grillmiddagar och fester under ljumma sommarkvällar, midsommar- och kräftkalas, det hembakade, sommarens bär, skörde- och svampfester och odlandet. Men boken spänner över en längre tid än bara sommaren – från dagen efter Valborg när brasan slocknat och knopparna brister på björken, till när kvällarna börjar mörkna igen och båten måste upp ur sjön. Det är den tiden då det börjar bli dags att tända i brasan, dra på sig raggsockorna och njuta av en kantarelltoast och ett glas rött. Men innan dess, se först till att njuta av allt det goda som sommarköket och ljuset bjuder på!

Köp boken

Kronärtskocka med lufttorkad skinka — Foto: Lennart Weibull

Dag 2

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg kronärtskocksbladen på en plåt och värm dem i ugnen.
Ta ut bladen och ringla över varmt brynt smör.
Vänd runt så att smöret fördelas jämnt.
Klicka ut ricottakrämen mitt på runda serveringsfat.
Arrangera de varma bladen runt krämen.
Riv över citronskal.
Toppa med fint skuren kruspersilja och flingsalt.
Servera med skivad lufttorkad skinka och nyrostade skivor baguette.

Dag 1

Lägg kronärtskockorna i en stor gryta och täck med vatten.
Salta vattnet.
Placera ett mindre lock ovanpå kronärtskockorna och lägg på en tyngd så att de hålls under vattenytan.
Koka upp och sjud tills bladen lätt lossnar vid drag, .
Häll av kokvattnet och låt kronärtskockorna svalna något.
Plocka loss alla stora blad och förvara dem i kylen.
Ta bort den håriga delen på hjärtat med en sked.
Mixa hjärtana med ricotta till en slät kräm.
Smaka av med salt och peppar.
Förvara ricottakrämen i kylen.