Kronärtskocka med lufttorkad skinka

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Lägg kronärtskocksbladen på en plåt och värm dem i ugnen.
3. Ta ut bladen och ringla över varmt brynt smör.
4. Vänd runt så att smöret fördelas jämnt.
5. Klicka ut ricottakrämen mitt på runda serveringsfat.
6. Arrangera de varma bladen runt krämen.
7. Riv över citronskal.
8. Toppa med fint skuren kruspersilja och flingsalt.
9. Servera med skivad lufttorkad skinka och nyrostade skivor baguette.

Dag 1

1. Lägg kronärtskockorna i en stor gryta och täck med vatten.
2. Salta vattnet.
3. Placera ett mindre lock ovanpå kronärtskockorna och lägg på en tyngd så att de hålls under vattenytan.
4. Koka upp och sjud tills bladen lätt lossnar vid drag, cirka 30–60 minuter.
5. Häll av kokvattnet och låt kronärtskockorna svalna något.
6. Plocka loss alla stora blad och förvara dem i kylen.
7. Ta bort den håriga delen på hjärtat med en sked.
8. Mixa hjärtana med ricotta till en slät kräm.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Förvara ricottakrämen i kylen.