Carpaccio på oxfilé med hyvlad svamp

Name: Carpaccio på oxfilé med hyvlad svamp
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1000 g oxfilé; 1 st citron; 1 st silverlök; 16 st champinjon; 25 g rucola; 100 g parmesan; 1 dl brynt smör; flingsalt; nymald svartpeppar

Kreatör: Mathias DahlgrenFrån: Mat i Sommartid

20 minuter

9 ingredienser

Lätt

Tunt skivad oxfilé ska det vara till en carpaccio enligt originalet som sägs ha skapats på Harry’s Bar i Venedig. Men om du har ett innanlår av ren eller rådjur i frysen eller en biff så fungerar det minst lika bra. Vill du hellre testa med färsk lax eller tonfisk är det också möjligt. Principen är densamma, skiva tunt. Färsk karljohanssvamp är inte helt omöjlig att få tag i, däremot hör det till ovanligheten med karljohanssvamp som är både fast och helt maskfri. Hur den är vet man inte förrän man börjar skära i den, så därför tycker jag att fasta vita champinjoner är ett säkert substitut. Vill du göra en mindre carpaccio till förrätt så går det givetvis fint, men det här receptet är skapat som en huvudrätt. Barnsligt gott med pommes frites till.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

oxfilé1 kg

silverlök, liten1 st

champinjon, eller färsk fast karljohanssvamp16 st

rucola25 g

parmesan, i bit100 g

brynt smör1 dl

flingsalt

nymald svartpeppar

Till servering

citron1 st

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Mat i Sommartid

Mat i Sommartid

av Mathias Dahlgren

I hyllade kocken Mathias Dahlgrens nya kokbok är det fullt fokus på den ljusa tiden av året. Semesterfrukosten, brygglunchen, drinkarna med tilltugg, grillmiddagar och fester under ljumma sommarkvällar, midsommar- och kräftkalas, det hembakade, sommarens bär, skörde- och svampfester och odlandet. Men boken spänner över en längre tid än bara sommaren – från dagen efter Valborg när brasan slocknat och knopparna brister på björken, till när kvällarna börjar mörkna igen och båten måste upp ur sjön. Det är den tiden då det börjar bli dags att tända i brasan, dra på sig raggsockorna och njuta av en kantarelltoast och ett glas rött. Men innan dess, se först till att njuta av allt det goda som sommarköket och ljuset bjuder på!

Köp boken