Riven sotad tomat

Troligen är det ingen basråvara i Europa som har högre status än tomaten. Om man frågar en svensk som semestrat i Medelhavsområdet hur resan har varit brukar tomaternas förträfflighet på platsen användas för att förstärka den positiva upplevelsen. Tomatplantan är en potatisväxt som har sitt ursprung i Peru, men i botanisk mening är själva tomaten ett bär. De många tomatsorterna ser olika ut och har olika smak, karaktär och egenskaper. Få växter, frukter och grönsaker smakar lika mycket umami som tomat. Den här tomatröran är så himla god! Grundtekniken att riva tomaten kommer från spanjorernas ”pan con tomate” medan smaksättningen har italiensk touch. Det italienska ordet för tomat, ”pomodoro”, har sitt ursprung i latinets namn för gyllene äpple: ”pomi d’óro”. Nuvarande påven Franciskus favoriträtt är förresten pizza. Vilken sort är oklart, men han gillar tydligen tomatsås och umami. Min tomatsås hittar du på sidan 21. En napolitansk Margherita toppad med rucola, parmesan och jättemycket svartpeppar är min favoritpizza!