Fiskgratäng

1. Skala och koka potatisen.
2. Pressa potatisen.
3. Tillsätt äggulor, smör och olja.
4. Vispa till ett slätt mos.
5. Smaka av med riven muskotnöt, salt och peppar.

Vitvinsstuvning

1. Skiva champinjonerna.
2. Skala och hacka schalottenlöken.
3. Grovhacka persiljestjälkarna.
4. Fräs champinjoner, schalottenlök och persilja i smör i en kastrull tills det blir glansigt.
5. Tillsätt fiskbuljong och vitt vin.
6. Koka ihop tills en tredjedel återstår.
7. Tillsätt vispgrädde och koka ihop.
8. Sila såsen.
9. Rör ihop rumsvarmt smör och vetemjöl till en toppredning.
10. Vispa ner toppredningen i såsen.
11. Koka ihop till stuvningskonsistens.
12. Smaka av med salt och peppar.

Tillagning

1. Värm ugnen till 225°.
2. Smörj en ugnsform.
3. Spritsa potatismoset längs kanterna av formen.
4. Skär fisken i portionsbitar.
5. Skala räkorna.
6. Lägg fisken i formen.
7. Salta och peppra fisken.
8. Lägg på räkorna.
9. Rör ner en klick vispad grädde i stuvningen.
10. Häll stuvningen över fisken och räkorna.
11. Ställ in formen i ugnen.
12. Gratinera i ca 20 minuter.

Servering

1. Garnera gratängen med dill och citronklyftor.
2. Servera direkt.