Nyponsoppa med mandelbiskvier

1. Värm ugnen till 100°.
2. Skölj nyponen och dela dem.
3. Lägg dem på en plåt och torka i ugnen tills de är hårda (detta kan ta upp till 1 timme).
4. Pilla ut kärnorna och spara bara skalen.

Tillaga nyponsoppan

1. Mixa nyponskalen till ett fint mjöl.
2. Häll mjölet i en kastrull, tillsätt vatten och råsocker.
3. Koka upp och låt sjuda i några minuter.
4. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Ta kastrullen från värmen och vispa ner redningen i en tunn stråle.
5. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt soppan koka upp snabbt under omrörning.
6. Låt kallna innan servering.

Mandelbiskvier

1. Värm ugnen till 150°.
2. Vispa äggvitan till ett fast skum.
3. Smula ner mandelmassan och rör ihop med kokosen till en smidig smet.
4. Spritsa eller klicka ut små rundlar (ca 1 cm i diameter) på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda i ca 15 minuter eller tills de är gyllengula.

Servering

1. Servera den kalla nyponsoppan med mandelbiskvier.
2. Toppa gärna med lättvispad grädde eller flagad mandel.