Nyponsoppa med mandelbiskvier

1. Ansa eventuella skaft från de torkade nyponen.
2. Lägg nyponen i blöt i vatten ett par timmar.
3. Koka nyponen mjuka i nytt vatten (ca 1 liter) i 30 minuter.
4. Passera de kokta nyponen genom en sil eller purépåse tills du har cirka 1 liter nyponpuré.
5. Koka upp nyponpurén med strösocker och en kanelstång.
6. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten.
7. Tillsätt potatismjölsredningen i en tunn stråle och koka soppan tills den tjocknar något.
8. Smaka av sötman och justera om nödvändigt.

Mandelbiskvier

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör ihop mandelmassan med socker och kanel tills massan är mjuk och smidig.
3. Vispa äggvitan lätt med en gaffel.
4. Tillsätt äggvitan lite i taget medan massan arbetas tills den är jämn.
5. Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut små toppar på en plåt med bakplåtspapper.
6. Grädda i ugnen i 15–20 minuter tills biskvierna är gyllenbruna.
7. Låt biskvierna svalna och förvara dem torrt.

Servering

1. Servera nyponsoppan varm eller kall i skålar.
2. Toppa med mandelbiskvier och servera med vaniljglass eller lättvispad grädde.