Apelsin olivoljekaka med chantilly cream

1. Sätt ugnen på 175° vanlig ugn och klä en lång bakform med bakplåtspapper.
2. Blanda ihop alla torra ingredienser (vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljpulver) i en bunke.
3. Rubba ihop socker och zest från apelsinerna i en annan bunke. Vispa sedan sockret med äggen till vitt och fluffigt.
4. Vispa ner olivoljan i ägg- och sockerblandningen.

Smet

1. Vänd ner de torra ingredienserna och den grekiska yoghurten i omgångar med hjälp av en slickepott. Ta först hälften av det torra, sedan hälften av yoghurten och blanda. Upprepa med resten av det torra och yoghurten.
2. Blanda avslutningsvis ner saften från apelsinerna och rör tills smeten precis går ihop – överblanda inte.
3. Häll ner smeten i bakformen och dra en kniv längs mitten av smeten för att få den perfekta sprickan under bakningen.

Bakning

1. Baka i ugnen i ca 45–50 minuter eller tills en sticka kommer ut torr.

Chantilly cream

1. Vispa grädde, vanilj och florsocker till en slät kräm.
2. När kakan svalnat, servera med chantilly cream, lite olivolja och rostade mandelspån.