Vispad ricotta med krispig schalottenlök och marinerade oliver

1. Vispa upp ricottan i en matberedare tillsammans med skal från 1 citron, lite olivolja och en nypa havssalt.
2. Smaka av efter egen preferens och ställ sedan in i kylen medan du förbereder toppingen.

Krispig schalottenlök

1. Skiva schalottenlöken tunt.
2. Hetta upp olivolja i en kastrull på medelvärme. När oljan är varm, lägg i löken och fritera tills den är krispig.
3. Ta upp löken från kastrullen och låt rinna av på hushållspapper. Spara oljan till sidan.

Marinerade oliver

1. Dela oliverna på hälften, zesta apelsinen och plocka av oreganobladen.
2. Sila ner oljan du friterade löken i till en stekpanna.
3. Lägg i oliverna, apelsinzesten och oregano i oljan. Låt puttra på medelvärme i ca 5–10 minuter. Håll koll så inget bränns.
4. Ta av från plattan och låt svalna.

Uppläggning

1. Lägg den vispade ricottan i botten av ett fat.
2. Toppa med de marinerade oliverna.
3. Strö över lite persilja och avsluta med den friterade schalottenlöken.
4. Servera direkt, gärna med nybakat focacciabröd.