Cacio e Pepe Rårakor

1. Blanda ricotta med zest från ca en halv citron, 2 tsk olivolja och smaka av med salt och eventuellt mer citronzest.
2. Ställ krämen åt sidan.

Parmesankräm

1. Blanda smetana med ca 2 dl riven parmesan till en slät kräm.
2. Ställ krämen åt sidan.

Rårakor

1. Riv potatisen med skalet på med ett rivjärn och dra långa drag så du får långa potatisremsor.
2. Lägg den rivna potatisen på en kökshandduk och vrid om för att pressa ur så mycket vätska som möjligt.
3. Värm upp en stekpanna på medelhög värme och häll i rapsolja. När oljan värmts upp, lägg i ca 1 msk smör och låt det smälta.
4. Ta en näve av den rivna potatisen och sprid ut den i en cirkel i stekpannan. Salta och peppra.
5. Stek tills krispiga på båda sidorna.
6. Toppa rårakorna med parmesankrämen och ricottakrämen, zesta över lite citronzest, riv på lite extra parmesan och avsluta med svartpeppar och ärtskott.