Huevos Rancheros

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka även chilin. Hacka paprikorna grovt.
2. Stek lök, chili och paprika i lite olja i en gryta utan att det tar färg. Lägg i hela körsbärstomater och lagerblad och fräs tills tomaterna spricker.
3. Häll i de krossade tomaterna och smaka av med salt. Låt koka i 3–4 minuter. Ta av från värmen och platta till ytan. Gör fyra gropar och knäck ett ägg i varje grop. Lägg på ett lock och baka äggen på låg temperatur i 3–5 minuter beroende på hur lösa du vill ha dem.

Tomat- & bönsallad

1. Hacka eller strimla salladslöken. Skär tomaterna till salladen fint. Skölj bönorna i ett durkslag, låt rinna av och blanda med lök och tomater. Smaksätt med salt, limesaft och olivolja.

Servering

1. Dela, kärna ur och skala avokadorna. Skär dem i skivor.
2. Värm tortillabröden i ugnen på 100 grader eller i en stekpanna.
3. Lägg avokado på tortillabröden och ovanpå det tomatröra med varsitt ägg. Toppa med bönsallad och kanske lite klippt koriander.