Tiramisu med färska bär och passionsfrukt

1. Dela passionsfrukterna och gröp ur dem. Spara hälften av fruktköttet till garnering.
2. Koka upp vatten, socker, citron- och limesaft med det resterande fruktköttet. Låt koka i ca 5 minuter och låt sedan lagen svalna.

Gör mascarponekrämen

1. Separera äggulorna och vitorna.
2. Vispa gulorna med 3 msk socker tills de är ljusa och fluffiga.
3. Häll i mascarponen och vispa till en tjock och slät smet.
4. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt 1 msk socker och vispa till en lätt maräng.
5. Vänd försiktigt ner äggvitorna i mascarponekrämen med en stor sked eller slickepott.

Montering

1. Lägg 9 savoiardikex på ett fint serveringsfat.
2. Häll lite av sockerlagen över kexen så att de blir mjuka.
3. Häll på lite av mascarponekrämen och lägg på ett lager av färska bär.
4. Lägg på ett nytt lager savoiardikex och upprepa proceduren med mascarponekräm, sockerlag och bär.
5. Garnera med passionsfrukt och färska bär.