Chilled Soba

1. Koka nudlarna 'al dente'. Spola i kallt vatten och låt dem rinna av.
2. Blanda först ihop soja, sake och socker. Häll över ½ dl av denna blandning och marinera lotusskivorna i minst 30 minuter.
3. Tillsätt dashi och wasabi i resten av blandningen.
4. Lägg nudlarna i en djup skål. Häll över wasabisåsen. Garnera med salladslök, klippta noriblad, morotsskivor och marinerad lotusrot.

Dashi

1. Lägg kombun i en kastrull med vattnet. Låt det koka upp långsamt utan lock.
2. Tag upp kombun så fort vattnet börjar koka och tillsätt bonitoflingorna.
3. Sänk värmen och låt sjuda i 2 minuter.
4. Sila av och häll upp den färdiga dashin i en literflaska med kork. Förvara kallt.