Spaghetti carbonara

1. Koka pastan al dente i saltat vatten.
2. Servera med resten av guancialen och nymalen svartpeppar.

Tillagning

1. Skär bort kanten på guancialen och tärna den.

Servering

1. Lägg guancialen i en kall stekpanna och sätt plattan på medelvärme.
2. Stek tills guancialen blir krispig. Ta vara på stekfettet.
3. Vispa äggulorna med finriven pecorino i en skål.
4. Tillsätt en rejäl nypa svartpeppar.
5. Vispa i cirka 0,5 dl pastavatten och lite av guancialefettet i äggsmeten.
6. Lägg den kokta pastan i stekpannan.
7. Tillsätt cirka 1 dl pastavatten och rör om så stärkelsen släpper.
8. Ta bort pannan från värmen och tillsätt äggsmeten samt hälften av guancialen.
9. Vispa eller slunga runt pastan tills såsen blir krämig.
10. Tillsätt lite mer pastavatten åt gången tills önskad tjocklek på såsen uppnås.