Koreanska grönsaker

1. Blanda gurkskivorna med ättika, socker och rödpeppar.
2. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i groddarna och tag av värmen. Låt stå i 5 minuter.
3. Lägg kålhuvudet i saltat vatten över natten.

Oi Namuhl (chiligurka)

1. Låt stå minst 30 minuter och dra.
2. Skölj i kallt vatten, låt groddarna rinna av i en sil.
3. Gör kimchismet genom att röra ihop alla ingredienserna utom kinakålen. Låt smeten också stå över natten så att kålroten hinner släppa vätska.

Suksu Namuhl (sesamgroddar)

1. Slå bort överflödig vätska och servera.
2. Lägg över i en skål. Tillsätt sesamoljan och salladslöken. Salta en aning och rör om.
3. Skölj kinakålen i rinnande vatten i minst 30 minuter för att få bort en del av sältan.

Kimchi

1. Bred ut smeten mellan kålbladen och lägg kålhuvudet i en plastpåse och knyt om.
2. Låt kålen ligga framme i ett dygn, därefter i kylskåp i minst 1 vecka.
3. Skär kålhuvudet i 4–5 cm skivor. Tag bort roten.