Blinier med kaviar och smetana

Förr i tiden var det konditorn som gjorde su§éer och blinier eftersom de innehöll jäst. Då var det rysk kaviar som gällde, men nu får det bli italiensk istället – som också är av god kvalitet – eller Kalixlöjrom. När jag jobbade på rederiet Cunard Line var vi världens största kaviarkund. Många kilo gick åt bara på vägen till New York. I första klass serverades alltid belugakaviar, i klasserna under var det Malossol eller Osetra. Vi hade ett helt hus i hamnen i South Hampton där vi förvarade all kaviar. En orimlighet idag. På Hotell Savoy i Malmö beställdes det färsk kaviar varje dag, och vi skulpterade speciella isblock där vi satte ner kaviarburken. Den stora burken vägdes när den gick in till matsalen och när den kom tillbaka ut, för att se hur mycket gästerna försett sig med. Ät blinierna nygräddade med ett glas iskall vodka. Blinier med kaviar och smetana serverades ofta i svarta gjutjärnsformar som på bilden men går också att baka i plättjärn. Sist jag åt blinier med kaviar var på restaurangen Nevski Prospekt i Helsingfors men när jag var ung åt vi alltid blinier med kaviar när vi kom till Hotel Europa i Sankt Petersburg. Det var tider det! JH