Citronfromage Med Mandelbågar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skär oblaten i två längder, ca 8 cm breda.
3. Blanda rumstempererad mandelmassa med 1/3 av äggvitan till en slät massa. Tillsätt florsocker och resten av äggvitan och blanda till en smidig massa.
4. Dela mandelmassan på oblaten och stryk ut den till ca 4 mm tjocklek.
5. Skär 2 cm breda remsor och använd en träform eller kavel för att böja dem.
6. Lägg mandelbågarna på träformen och grädda i ugnen i ca 7–8 minuter tills gyllenbruna.
7. Koka upp aprikotyren och pensla bågarna.
8. Blanda hackade syltade apelsinskal och rostad mandel och fördela över de glaserade bågarna.

Citronfromage

1. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
2. Vispa grädden till fast skum i en kyld bunke och ställ den i kylen.
3. Riv citronskalet på bitsockerbitar tills det gula skalet har absorberats av sockerbitarna och de faller samman. Pressa citronerna.
4. Vispa äggulorna till skum.
5. Koka sockerbitar, strösocker och vitt vin och slå det kokande över äggulorna. Vispa tills blandningen svalnat.
6. Vänd ner vispad grädde i äggblandningen.
7. Smält gelatinet till 45–50° och tillsätt citronsaften, blanda väl. Vänd ner blandningen i äggmassan till en luftig fromage.
8. Skölj formen med kallt vatten, pudra med florsocker och fyll fromagen. Stryk den slät med en palett. Låt stelna i frysen i minst en timme.

Servering

1. Doppa formen i ljummet vatten, torka av och stjälp upp fromagen på ett fat.
2. Dekorera fromagen med mandelbågar runt om.
3. Fyll hålet i mitten med färska hallon och pudra med florsocker innan servering.