Sveriges nya receptsajt
GlutenfriLaktosfriMjölkfriPescetariskÄggfri

Fiskbuljong och Skaldjursbuljong

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Mannerströms Bästa
18 ingredienser
Medel
Två grundläggande buljonger för att intensifiera smaken i fisk- och skaldjursbaserade rätter. Dessa buljonger kan förberedas och frysas för att ha till hands vid behov.
20

Ingredienser

20 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Fiskbuljong

  • fiskben, helst från torsk eller plattfisk2 kg
  • gul lök, skalade och finskurna2 st
  • purjolök, ansad och finskuren1 st
  • matolja½ dl
  • vitt vin, torrt2 dl
  • lagerblad2 st
  • vitpeppar, korn10 st
  • timjan, liten kvist1 st

    • Skaldjursbuljong

  • skal, krossade, från hummer, krabba, kräftor eller räkor2 kg
  • gul lök, skalade och finskurna2 st
  • morot, skalade och finskurna2 st
  • purjolök, ansad och finskuren1 st
  • vitlöksklyfta, skalade och finskurna2 st
  • matolja1 dl
  • tomatpuré2 msk
  • paprikapulver, milt½ msk
  • vitt vin, torrt7 dl
  • vitpeppar, korn15 st
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Mannerströms Bästa

Mannerströms Bästa

av Leif Mannerström

Foto: Leif Mannerström

Fiskbuljong

  1. Tvätta och skölj fiskbenen noggrant i kallt vatten.
  2. Fräs den finskurna löken och purjolöken i oljan i en kastrull utan att de får färg.
  3. Lägg i fiskbenen och fyll på med vatten så att det precis täcker.
  4. Koka upp och skumma av ytan noggrant för att ta bort orenheter.
  5. Tillsätt vinet, lagerbladen, vitpepparkornen och timjankvisten. Låt sjuda utan lock i .
  6. Stäng av värmen och låt buljongen dra i .
  7. Sila buljongen genom en finmaskig sil och reducera den till önskad styrka.
  8. Fyll buljongen i former och frys in vid behov.

Skaldjursbuljong

  1. Fräs de finskurna grönsakerna i en kastrull tillsammans med olja, tomatpuré och paprikapulver tills de fått lite färg.
  2. Tillsätt de krossade skalen från skaldjuren och fräs i .
  3. Häll i vinet och tillsätt vitpepparkornen.
  4. Fyll på med vatten så att det precis täcker ingredienserna.
  5. Koka upp och skumma av ytan noggrant.
  6. Låt buljongen sjuda utan lock i .
  7. Sila genom en finmaskig sil och reducera till önskad styrka.
  8. Fyll buljongen i former och frys in vid behov.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept