Fiskbuljong och Skaldjursbuljong

1. Tvätta och skölj fiskbenen noggrant i kallt vatten.
2. Fräs den finskurna löken och purjolöken i oljan i en kastrull utan att de får färg.
3. Lägg i fiskbenen och fyll på med vatten så att det precis täcker.
4. Koka upp och skumma av ytan noggrant för att ta bort orenheter.
5. Tillsätt vinet, lagerbladen, vitpepparkornen och timjankvisten. Låt sjuda utan lock i 20 minuter.
6. Stäng av värmen och låt buljongen dra i 30 minuter.
7. Sila buljongen genom en finmaskig sil och reducera den till önskad styrka.
8. Fyll buljongen i former och frys in vid behov.

Skaldjursbuljong

1. Fräs de finskurna grönsakerna i en kastrull tillsammans med olja, tomatpuré och paprikapulver tills de fått lite färg.
2. Tillsätt de krossade skalen från skaldjuren och fräs i 2–3 minuter.
3. Häll i vinet och tillsätt vitpepparkornen.
4. Fyll på med vatten så att det precis täcker ingredienserna.
5. Koka upp och skumma av ytan noggrant.
6. Låt buljongen sjuda utan lock i 20–30 minuter.
7. Sila genom en finmaskig sil och reducera till önskad styrka.
8. Fyll buljongen i former och frys in vid behov.