Fylld lövbiff med potatissallad och primörer

1. Koka potatisen med skal och låt den ånga av.
2. Skala potatisen och dela den i grövre bitar när den har kallnat.
3. Blanda gräddfil, crème fraiche, majonnäs, dijonsenap, citronzest, och riven pepparrot i en skål.
4. Vänd ner den kalla, skivade potatisen i såsen och låt stå och dra.

Primörer

1. Ansa och skär grönsakerna i grova bitar.
2. Koka grönsakerna i lättsaltat vatten tills de är mjuka men har tuggmotstånd kvar, börja med de som har längst koktid.
3. Ta upp grönsakerna med en hålslev och skölj i kallt vatten.
4. Vänd grönsakerna i en skål med olivolja och citronsaft.

Fylld lövbiff

1. Ta fram smöret så att det blir rumstempererat.
2. Blanda smöret med hackad kapris, ansjovis, citronzest och svartpeppar.
3. Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda och fördela en matsked av smörfyllningen på varje köttbit. Spara lite av smöret för toppning.
4. Vik in kanterna på köttbitarna och rulla ihop dem till knyten, fäst kanterna med tandpetare om det behövs.
5. Stek lövbiffknytena i olja och smör på hög värme i ca 2 minuter på varje sida.
6. Lägg upp de färdiga knytena på ett fat och toppa gärna med extra kryddsmör.

Servering

1. Lägg upp potatissallad och primörer på ett fat.
2. Placera lövbiffknytena i mitten och strö över finhackad persilja.
3. Servera omedelbart.