Rimmad oxbringa med potatissallad

1. Rör ihop dijonsenap, rödvinsvinäger, vatten och riven vitlök i en skål.
2. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under vispning tills vinägretten emulgeras.
3. Smaka av med salt och peppar.

Förberedelse av grönsaker

1. Skala rödbetorna och skiva dem tunt, gärna med en mandolin. Lägg dem i iskallt vatten för extra krispighet.
2. Skala rödlöken och skiva den tunt.
3. Strimla salladslöken.
4. Skiva de kalla kokta potatisarna.

Montering av potatissallad

1. Lägg de skivade potatisarna och lökskivorna i en stor skål.
2. Slå över vinägretten, men spara lite till servering.
3. Häll av rödbetorna i ett durkslag och blanda ner dem samt den späda salladen precis innan servering.
4. Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Skiva oxbringan tunt tvärs över fibrerna.
2. Lägg upp potatissalladen på ett serveringsfat och toppa med skivad oxbringa.
3. Ringla lite extra vinägrett över toppen.