Nationalströmming

1. Skala och koka potatisen tills den är mjuk.
2. Pressa den kokta potatisen genom en potatispress och lägg i en serveringsskål eller kastrull.
3. Värm gräddmjölken och rör ned i potatisen.
4. Tillsätt finhackad dill, smör och några riv på en muskotnöt.
5. Smaka av med salt och peppar och håll potatismoset varmt.

Förbered fyllning

1. Koka äggen i 4–5 minuter så att de är löskokta.
2. Finhacka löken och skär dillen och gräslöken fint.
3. Mosa ihop lök, ägg, dill, gräslök och ansjovis till en fast smet.

Friterad dill (valfritt)

1. Värm matolja i en vid panna till ca 180°.
2. Fritera hela dillkvistar i max 10 sekunder och fiska upp med en hålslev.

Fyll och panera strömmingen

1. Fördela och bred ut ansjovissmeten på hälften av strömmingsfiléerna.
2. Salta och peppra lätt, lägg sedan på resterande strömmingsfiléer ovanpå och tryck ihop försiktigt.
3. Panera flundrorna i en blandning av rågmjöl, ströbröd, salt och peppar.

Tillaga såsen

1. Smält crème fraiche i en kastrull på låg värme.
2. Rör ned smör, finhackad gräslök och kaviar.
3. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Stek strömmingen

1. Hetta upp en stekpanna med en klick smör och en matsked rapsolja.
2. Stek flundrorna i omgångar i ca 3–4 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga.
3. Håll dem varma – eller använd två stekpannor för att snabba på stekningen.

Servering

1. Servera strömmingsflundrorna med potatismos och crème fraiche-sås.
2. Garnera med friterad dill för extra smak och krispighet om så önskas.