Stekt koljafilé med kaviarstuvad purjolök

1. Dela purjolöken på längden, ta bort det yttersta gröna och skölj noggrant.
2. Skala rödlöken.
3. Strimla purjolöken och rödlöken samt skiva de kokta potatisarna.
4. Hetta upp en panna med 1 msk smör och fräs lök och purjolök utan att de tar färg.
5. Häll på grädden och låt koka ihop.
6. Tillsätt crème fraiche, kaviar och skivad potatis, smaka av med salt och peppar.

Stek koljafilé

1. Hetta upp en stekpanna och tillsätt en klick smör.
2. Ta bort skinnet från koljafiléerna och strö över lite salt.
3. Vänd filéerna i vetemjöl så att de täcks lätt.
4. Stek koljan på medelhög värme tills bitarna är gyllenbruna och fisken är genomstekt (45–50 grader i innertemperatur).

Servering

1. Lägg upp kaviarstuvningen på ett fat och placera den nystekta fisken ovanpå.
2. Garnera med citronklyftor och servera genast.