Rimmad lax med dillstuvad potatis

1. Värm upp mjölk och grädde i en kastrull.
2. Smält smöret i en annan kastrull och tillsätt vetemjölet, rör om till en bottenredning.
3. Späd redningen med varm gräddmjölk under vispning för att undvika klumpar.
4. Låt såsen sjuda på svag värme tills mjölsmaken försvinner. Rör om så att den inte bränner i botten.
5. Smaka av med salt, vitpeppar och en nypa riven muskotnöt.
6. Skiva den kalla, kokta potatisen och vänd ner den i såsen.
7. Sjud potatisen i såsen några minuter tills den är genomvarm.
8. Precis innan servering, vänd ner finskuren dill och en klick smör.

Förbered rimmad lax

1. Putsa laxen fri från hinnor och ben, och skär små snitt i skinnet.
2. Blanda socker, salt och krossade vitpepparkorn i en skål.
3. Gnid in laxen med saltblandningen så att den täcker fisken helt.
4. Lägg laxen i en form och slå på 2 msk vatten.
5. Bryt dillstjälkarna och placera dem under och över laxen.
6. Täck formen med plastfilm och låt fisken rimmas i kylskåp i två dygn, vänd på laxen ett par gånger för jämn rimning.

Servering

1. Strö finhackad dill över den rimmade laxen och tryck till så att dillen fäster.
2. Skär laxen i tunna, jämna skivor från huvudändan mot stjärtdelen.
3. Skär bort det bruna fettet från laxen.
4. Lägg upp laxskivorna på tallrikar med några salladsblad och citronklyftor, toppa med dillvippor.
5. Servera dillstuvad potatis bredvid laxen.