Färska, kokta rödbetor med hackad rödlök och fårost i vinägrettsås är en höjdare på sommaren. Men om skörden varit riklig kanske du vill lägga in en del. Det finns förstås många recept på inlagda rödbetor. Själv brukar jag i princip använda samma 1–2–3-lag som till sillinläggningar för att rödbetorna skall få lagom sting.