Lammnavarin

Name: Lammnavarin
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg lammbog; 1 grönsaker; 1 st purjolök; 2 st gul lök; 1 potatis; 10 st persiljekvistar; 3 st lagerblad; 1 st morot; 3 st rosmarinkvist; 0.5 st rotselleri; 1 st vitlök; 2 msk vetemjöl; 1 smör och olivolja; 3 msk tomatpuré; 0.5 st vitt vin; 1 l oxbuljong; 0.5 st citronsaft; 1 salt; 1 peppar

Kreatör: Leif MannerströmFrån: Husmanskonster

90 minuter

19 ingredienser

Medel

En mörk och kraftfull lammgryta med franska rötter, perfekt att tillaga på hösten när färskt lammkött och nyskördade grönsaker är i säsong. Serveras med grönsaker och pressad potatis, ris eller risoni.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

lammbog, urbenad i bitar1 kg

gul lök2 st

morot1 st

rotselleri, ca 200 g1 st

vitlök, hel1 st

vetemjöl2 msk

smör och olivolja, till stekning

tomatpuré3 msk

vitt vin, flaska1 st

oxbuljong1 l

citronsaft, från 1/2 citron1 st

salt

peppar

Till servering

grönsaker, efter säsong t.ex. sockerärter, haricots verts, smålökar, späda morötter, vitkålsklyftor

potatis, pressad, ris eller risoni

Bouquet garni

purjolök, det vita1 st

persiljekvistar10 st

lagerblad3 st

rosmarinkvist3 st

Lammnavarin — Foto: Mannerström Studio Online AB

Tillagning

Håll skärmen tänd

Gör en bouquet garni: Ansa purjolöken och skär det vita på längden. Bind ihop purjolöken, persiljekvistar, lagerblad och rosmarinkvistar med ett bomullssnöre.
Skala lök, morot och rotselleri och skär dem i grova bitar. Halvera vitlöken.
Vänd lammbitarna i vetemjöl och bryn dem runtom i smör och olja i en panna. Ta upp köttet och bryn lök, morot och selleri i samma fett.
Lyft över köttet och grönsakerna i en järngryta. Tillsätt tomatpuré, vitt vin, oxbuljong och vitlöken. Lägg i bouquet garni.
Smaka av buljongen med citronsaft, salt och peppar. Låt grytan sjuda på svag värme i minst 1 timme tills köttet är mört.
Ta upp köttet och sila buljongen. Släng de kokta grönsakerna och reducera buljongen något medan grönsakerna för servering förbereds.
Koka smålökar och morötter tills de är mjuka, ca 15 min.
Lägg tillbaka köttet i buljongen och låt allt få ett uppkok.
Servera grytan med grönsakerna och pressad potatis, ris eller risoni.

Sätt betyg på maträtten!

Lammnavarin

Ingredienser

Alla ingredienser

Till servering

Bouquet garni

Tillagning

Lagat receptet? Berätta hur det gick!

Kommentarer (0)

Liknande recept