Lammlägg med kaprissås, strimlad purjolök och potatisstomp

1. Lägg lammläggen i en stor gryta med vatten och koka upp.
2. Låt koka häftigt i några minuter.
3. Ta upp köttet och spola av det i kallt vatten.
4. Rengör grytan och fyll på med nytt vatten.
5. Ansa och skär det gröna från purjolöken i bitar (spara det vita till garnityr).
6. Skala och skär morötterna i bitar.
7. Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt de ansade grönsakerna, lagerblad, persiljestjälkar och vitpepparkorn.
8. Låt sjuda i ca 1,5 timme tills köttet börjar släppa från benen.
9. Ta av från spisen och låt köttet dra i buljongen.

Förbered garnityr

1. Ansa och skär det vita av purjolöken i strimlor.
2. Skala och skär morötterna i slantar (om de används som garnityr).
3. Sjud purjolöken och morötterna i lite lammbuljong i någon minut tills de mjuknat.

Förbered potatisstomp

1. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
2. Mosa potatisen grovt med en stomp eller potatisstöt.
3. Späd med 2 dl buljong från lammkoket till önskad konsistens.
4. Smaksätt med muskotnöt, smör, riven ost, salt och peppar.
5. Håll potatisstompen varm.

Tillaga kaprissås

1. Reducera 5 dl buljong från lammkoket till ca 2 dl.
2. Fräs smör i en kastrull och vispa i mjölet.
3. Vispa in den reducerade buljongen och grädden, låt koka upp och sjud tills såsen tjocknar.
4. Smaka av såsen med kaprisspad, socker, salt och peppar.
5. Tillsätt finhackad persilja och kapris.

Servering

1. Värm lammläggen och placera på tallrikar.
2. Toppa med strimlad purjolök och ev. morötter.
3. Servera genast med potatisstomp och kaprissås.