Lammlägg med kaprissås, strimlad purjolök och potatisstomp

1. Lägg lammläggarna i en stor gryta och täck med vatten.
2. Koka upp och låt koka häftigt i några minuter.
3. Ta upp köttet och spola av det.
4. Rengör grytan och lägg tillbaka köttet.
5. Häll på nytt vatten.
6. Ansa och skär det gröna från purjolöken i bitar.
7. Skala och skär morötterna i bitar.
8. Koka upp vattnet igen och lägg i purjolök, morötter, lagerblad, persiljestjälkar, vitpepparkorn och salt.
9. Låt sjuda i ca 1,5 timmar tills köttet börjar släppa från benen.
10. Ta av från spisen och låt köttet dra i buljongen.

Garnityr

1. Ansa och skär det vita av purjolöken i strimlor.
2. Skala och skär morötterna i slantar, om så önskas.
3. Sjud purjolöken och morötterna i lite lammbuljong i några minuter.
4. Ta upp grönsakerna med en hålslev.

Kaprissås

1. Reducer 1/2 liter av lammbuljongen tills ca 2 dl återstår.
2. Fräs smöret till såsen i en kastrull och vispa i mjölet.
3. Vispa i den reducerade buljongen och grädden.
4. Koka upp och låt såsen sjuda tills den börjar tjockna.
5. Smaka av med kaprisspad, socker, salt och peppar för en sötsyrlig smak.
6. Tillsätt finhackad persilja och kapris.

Potatisstomp

1. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
2. Mosa potatisen grovt med en stomp eller potatisstöt.
3. Späd med lammbuljongen från köttkoket till lagom konsistens.
4. Smaksätt med några riv på en muskotnöt, smör, salt och peppar.
5. Rör ner riven ost strax före servering och håll varmt.

Servering

1. Värm upp lammläggarna och lägg garnityret ovanpå.
2. Servera genast med potatisstomp och kaprissås.