Det här är en rätt från tider då det var mycket vanligare med slakt på gårdarna och allt skulle tas tillvara. Då var det också vanligare att vi åt inälvsmat, som från näringssynpunkt är mycket nyttig. Idag hittar vi njure och lever åtminstone i de välsorterade matbutikerna. Njursauté är en delikatess jag gärna rekommenderar. Annan läcker inälvsmat jag erinrar mig är lever i gräddsås, kalvlever Anglais, hökarepanna och korvkaka. En kall öl kompletterar förträffligt.