Nordisk Svensk Huvudrätt Laktosfri Bryna

Njursauté

Name: Njursauté
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g dilammnjure; 1 potatis; 2 st rödlök; 200 g champinjon; 1 st äpple; 1 smör; 2 msk konjak; 3 msk kalvfond; 3 dl vispgrädde; 1 tsk dijonsenap; 1 salt och peppar

Kreatör: Leif MannerströmFrån: Husmanskonster

30 minuter

11 ingredienser

Medel

Det här är en rätt från tider då det var mycket vanligare med slakt på gårdarna och allt skulle tas tillvara. Då var det också vanligare att vi åt inälvsmat, som från näringssynpunkt är mycket nyttig. Idag hittar vi njure och lever åtminstone i de välsorterade matbutikerna. Njursauté är en delikatess jag gärna rekommenderar. Annan läcker inälvsmat jag erinrar mig är lever i gräddsås, kalvlever Anglais, hökarepanna och korvkaka. En kall öl kompletterar förträffligt.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

dilammnjure, eller gödkalvnjure800 g

rödlök2 st

champinjon200 g

äpple1 st

smör, till stekning

konjak2 msk

kalvfond, koncentrerad3 msk

vispgrädde3 dl

dijonsenap1 tsk

salt och peppar, efter smak

Till servering

potatis, kokt eller pressad

Njursauté — Foto: Mannerström Studio Online AB

Förberedelse

Håll skärmen tänd

Skala och strimla löken.
Skär champinjonerna i tärningar.
Kärna ur och skär äpplet i klyftor.
Skär njuren i skivor eller bitar.
Salta och peppra njuren.

Stekning och tillagning

Bryn njuren hastigt i smör i en het panna.
Flambera med en skvätt konjak, håll dig på avstånd från köksfläkten.
Ta upp njuren när flammorna slocknat.
Fräs löken, champinjonerna och äppelklyftorna hastigt i samma panna.
Späd med kalvfond och grädde.
Smaka av med senap, salt och peppar.
Lägg tillbaka njuren i såsen och låt allt puttra i 4–5 minuter.

Servering

Servera genast med kokt eller pressad potatis.

Sätt betyg på maträtten!