Ramslökssoppa

1. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöksklyftan.
2. Skala potatisarna och skär dem i tärningar.
3. Skölj ramslöksblad och persilja och låt torka på en handduk.
4. Hetta upp en kastrull med en skvätt olivolja.
5. Fräs schalottenlök, vitlök och potatis utan att de tar färg.

Koka soppbasen

1. Häll vinet i kastrullen och låt det koka upp.
2. Tillsätt buljongen och koka tills potatisen är mjuk, cirka 10–15 minuter.

Mixa soppan

1. Tillsätt grädden och de färska ramslöksbladen och persiljan.
2. Mixa soppan slät med en mixer.
3. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt crème fraiche.
4. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Förbered garnityr

1. Skala moroten och hyvla den i tunna remsor med en potatisskalare eller mandolin.
2. Skölj och finstrimla salladslöken och ramslöksblad.
3. Blanda morot, salladslök, ramslök och mangoldblad eller bladspenat med lite olivolja i en bunke.

Servering

1. Lägg grönsaksgarnityret i soppskålar.
2. Häll upp soppan i en karaff och servera vid bordet.