Morotssoppa med äpple och ingefära

1. Skala morötter, lök och potatis och skär dem i bitar.
2. Kärna ur chilin och finhacka den.
3. Skrapa bort skalet på ingefäran och riv den fint.
4. Kärna ur äpplet och tärna det grovt.

Fräs och koka soppan

1. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs morötter, lök, purjolök, potatis, chili, ingefära och äpple tillsammans.
2. Tillsätt buljongen och en kvist timjan.
3. Koka soppan tills grönsakerna är mjuka, cirka 15–20 minuter.

Mixa och tillsätt grädde

1. Ta bort timjankvisten och mixa soppan slät med en mixerstav eller i en mixerkanna.
2. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädden.
3. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servering

1. Skala den fjärde moroten och strimla den tunt.
2. Skär det halva äpplet i tunna skivor.
3. Häll upp soppan i skålar och toppa med strimlad morot och äppelskivor.
4. Garnera med persilja och servera med grovt bröd om önskat.