Sveriges nya receptsajt
FörrättLaktosfriKallKokaPescetarisk

Skaldjursaladåb

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Skaldjur
13 ingredienser
Avancerad
Detta var en riktig kioskvältare som vi serverade mycket av på anrika restaurang Johanna, som Crister Svantesson och jag drev tillsammans i tio år. Rätten är lite pillig och trixig att göra, men när den väl är klar är det bara att njuta.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Alla ingredienser

  • havskräftstjärtar, skalade kokta4 st
  • räka, skalade färska15 st
  • ostron, öppnade urtagna4 st
  • skaldjursbuljong4 dl
  • gelatinblad4 st

    • Till garnering

  • rucola
  • ljust bröd, tunt skivat
  • morot
  • rotselleri
  • gräslök
  • rapsolja, kallpressad
  • salt
  • svartpeppar
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Skaldjur

Skaldjur

av Leif Mannerström

Foto: Leif Mannerström

Tillagning

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i .
  2. Koka upp skaldjursbuljongen och rör ner de blötlagda gelatinbladen.
  3. Varva skaldjuren (havskräftor, räkor och ostron) i portionsformar som rymmer ca 1 dl, t.ex. kokottformar.
  4. Häll försiktigt över buljongen.
  5. Låt stå i kyl i , helst över natten, tills buljongen stelnat.

Servering

  1. Stjälp upp aladåben på tallrikar och servera med några salladsblad och nystekta krutonger.
  2. För krutonger: torka tunt skivat bröd i ugnen på ca 150º i .
  3. Finhacka morötter, rotselleri och gräslök. Vänd runt i kallpressad rapsolja och smaka av med salt och peppar.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept