Skaldjursfond

1. Skala och grovhacka löken.
2. Skala och skär moroten i skivor.
3. Ansa och dela purjolöken i 2–3 bitar.
4. Ansa skaldjursskalen och klipp bort det översta på huvudet för att avlägsna magsäcken som kan ge en besk smak.
5. Krossa skalen i en mortel eller klipp dem i små bitar.

Kokning

1. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs skaldjursskalen tillsammans med grönsakerna.
2. Tillsätt paprikapulvret och rör om.
3. Häll på buljongen och vattnet, koka upp och låt sjuda i cirka 30 minuter.

Reduceringssteg

1. Sila spadet och rengör kastrullen.
2. Reducera fonden tills cirka 5 dl återstår.

Förvaring

1. Låt fonden svalna.
2. Häll upp fonden i plastmuggar med lock och ställ in i frysen.