Stekt torskrygg med krondillssås och smörstekt karljohansvamp

1. Skala och finhacka schalottenlökarna.
2. Hetta upp en kastrull med 1 msk smör och fräs löken tills den är mjuk utan att ta färg.
3. Bryt av stjälkarna från krondillen och hacka dem grovt. Lägg ner i kastrullen.
4. Häll i vitt vin och låt det koka ihop något, tillsätt sedan fiskbuljong.
5. Reducera vätskan tills drygt hälften återstår och sila såsen genom en finmaskig sil.
6. Koka upp såsgrunden igen och tillsätt grädden. Reducera till en krämig konsistens.
7. Tillsätt 1 msk smör under vispning för att montera såsen.
8. Finhacka dillkronorna och rör ner i såsen, smaka av med salt, vitpeppar och citronsaft.
9. Precis innan servering, finhacka gräslöken och rör ner i såsen.

Stek torskrygg

1. Strö lite salt över torskryggbitarna.
2. Hetta upp en stekpanna med olja och stek torsken med skinnsidan nedåt.
3. När skinnet börjar släppa från pannan, vänd fisken och tillsätt en generös klick smör.
4. Stek torsken på medelhög värme och ös den med det varma smöret tills genomstekt.

Förbered karljohansvamp

1. Ansa karljohansvampen och skiva den i grova bitar.
2. Hetta upp en panna med lite olja och stek svampen tills vätskan dunstar.
3. Tillsätt en klick smör och stek svampen gyllenbrun.
4. Krydda med salt och peppar och håll svampen varm.

Servering

1. Lägg upp torskryggen på varma tallrikar.
2. Ringla krondillssåsen runt fisken och toppa med smörstekt karljohansvamp.
3. Servera gärna med kokt pressad potatis.