Dillstekt strömmingsfilé med rödbetor och brynt, rört kaprissmör

1. Skala och finhacka schalottenlöken.
2. Finhacka dill och gräslök.
3. Bryn smöret i en kastrull, sila av i en rostfri bunke och ställ kallt tills det stelnat.
4. Vispa smöret med elvisp tills det blir vitt.
5. Tillsätt övriga ingredienser och vispa tills allt är blandat.
6. Forma 4 små smörägg och ställ kallt.

Tillagning av strömming

1. Salta och peppra strömmingsfiléerna och låt dem stå i 10 minuter.
2. Värm schalottenlöken och rödbetorna i en klick smör i en traktörpanna och håll varmt.
3. Hetta upp en stekpanna, vänd strömmingsfiléerna i det rostade rågmjölet och stek dem gyllenbruna i smöret, 2–3 minuter på varje sida.

Förbered rödbetorna

1. Koka rödbetorna med skalet på och roten kvar i lättsaltat vatten i 20–25 minuter.
2. Spola rödbetorna hastigt i kallt vatten och skala medan de är varma.
3. Dela rödbetorna i klyftor och ställ åt sidan.

Rosta rågmjöl

1. Sätt ugnen på 275°C och grilläge.
2. Blanda rågmjöl och dillfrön och lägg på en plåt.
3. Rosta i övre delen av ugnen tills mjölet börjar få färg, rör om några gånger.
4. Ta ut plåten och ställ åt sidan.

Servering

1. Lägg upp strömmingsfiléerna direkt på tallrikar med rödbetorna och kaprissmöret runt om.
2. Garnera med ärtskott och servera genast.