Sveriges nya receptsajt
EfterrättKallNötfriDessertFika

Chokladflarn med pumpapuré

Mathias Dahlgren
Kreatör: Mathias DahlgrenFrån: Rutabaga
11 ingredienser
Avancerad
En elegant men lekfull dessert där krämig rostade pumpa möter tempererad mjölkchoklad, honung, olivolja och flingsalt. Kombinationen av sött, salt och örtigt ger en balanserad smakupplevelse med texturkontrast från chokladflarnen.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Tempererad choklad (1 sats)

  • mjölkchoklad500 g

    • Pumpapuré (1 sats)

  • butternutpumpa1 st
  • olivolja1 msk
  • crème fraiche1 dl
  • salt

    • Till servering

  • chokladflarn med små hål i
  • kyld pumpapuré
  • flytande honung
  • olivolja, extra virgin
  • bipollen
  • flingsalt
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Rutabaga

Rutabaga

av Mathias Dahlgren

"Rutabaga - med fokus på grönsaker" är en bok om grön mat signerad en av Sveriges mest prisbelönta kockar, Mathias Dahlgren. Helt enkelt ett vegetariskt kök i världsklass där visionären Dahlgren går till botten med det gröna konceptet och lagar det på ett helt nytt sätt. Utgångspunkten är maten som serveras på hans restaurang Rutabaga, men allt går lika bra att laga hemma i det egna köket. Rätterna kan serveras som fullgoda måltider och är inte bara tillbehör eller vegetariska alternativ. De flesta är enkla att tillaga och fungerar till både vardag och fest. Här har vi en grön kokbok som inte liknar någon annan på marknaden, skriven av en kock som inte gör någonting halvdant. Huvuddelen av recepten är rätter att dela, vilket betyder att man lägger upp ett par tre rätter på tallrikar som delas runt bordet. I övrigt består boken av grunderna i den vegetariska matlagningen i form av till exempel buljonger och andra smaksättningar, recept på snabbsyrade grönsaker och på bröd och olika spreads att äta tillsammans med brödet. Här finns också växtbaserade drycker att inleda måltiden med, både med och utan alkohol. Och som en perfekt avslutning på en riktigt god måltid finns det ett antal fantastiskt goda och vackra desserter att välja bland. Boken innehåller också råvarufakta och tips om hur man tar hand om hela grönsaken. Ett nytt sätt att se på den gröna maten utlovas!

Foto: Lennart Weibull

Temperera chokladen

  1. Hacka chokladen fint och lägg i en värmetålig bunke.
  2. Placera bunken över en kastrull med sjudande vatten och låt chokladen smälta under omrörning tills den når 50 °C.
  3. Kyl snabbt bunken över ett kallt vattenbad med is tills chokladen når 28 °C, rör hela tiden.
  4. Värm sedan åter chokladen försiktigt till 30 °C över vattenbad. Nu är den färdigtempererad.
  5. Stryk ut den tempererade chokladen tunt över oanvänd bubbelplast och låt stelna i rumstemperatur.
  6. Lossa chokladen försiktigt från plasten och bryt i stora flarn.

Gör pumpapurén

  1. Värm ugnen till 175 °C.
  2. Skala och kärna ur pumpan. Skär i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form.
  3. Ringla över olivolja och rosta i ugnen tills bitarna är mjuka och lätt gyllene.
  4. Låt svalna något och mixa till en grov puré.
  5. Tillsätt crème fraiche och mixa till en slät, len konsistens.
  6. Smaka av med salt och ställ i kyl tills servering.

Montera och servera

  1. Lägg chokladflarnen på tallrikar med bubbelmönstret uppåt.
  2. Stryk ut ett tunt lager pumpapuré över chokladen så att hålen fylls jämnt.
  3. Ringla över flytande honung och lite extra virgin olivolja.
  4. Strö över bipollen och avsluta med en nypa flingsalt.
  5. Servera direkt – gärna med händerna för en taktil honungsupplevelse.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept