Chokladflarn med pumpapuré

1. Hacka chokladen fint och lägg i en värmetålig bunke.
2. Placera bunken över en kastrull med sjudande vatten och låt chokladen smälta under omrörning tills den når 50 °C.
3. Kyl snabbt bunken över ett kallt vattenbad med is tills chokladen når 28 °C, rör hela tiden.
4. Värm sedan åter chokladen försiktigt till 30 °C över vattenbad. Nu är den färdigtempererad.
5. Stryk ut den tempererade chokladen tunt över oanvänd bubbelplast och låt stelna i rumstemperatur.
6. Lossa chokladen försiktigt från plasten och bryt i stora flarn.

Gör pumpapurén

1. Värm ugnen till 175 °C.
2. Skala och kärna ur pumpan. Skär i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form.
3. Ringla över olivolja och rosta i ugnen tills bitarna är mjuka och lätt gyllene.
4. Låt svalna något och mixa till en grov puré.
5. Tillsätt crème fraiche och mixa till en slät, len konsistens.
6. Smaka av med salt och ställ i kyl tills servering.

Montera och servera

1. Lägg chokladflarnen på tallrikar med bubbelmönstret uppåt.
2. Stryk ut ett tunt lager pumpapuré över chokladen så att hålen fylls jämnt.
3. Ringla över flytande honung och lite extra virgin olivolja.
4. Strö över bipollen och avsluta med en nypa flingsalt.
5. Servera direkt – gärna med händerna för en taktil honungsupplevelse.