Sveriges nya receptsajt
UgnGlutenfriLaktosfriRostaMjölkfri

Två olika dressingar till ugnsrostade rotfrukter

Mathias Dahlgren
Kreatör: Mathias DahlgrenFrån: Rutabaga
19 ingredienser
Lätt
Två smakrika dressingar – en ljus lökdressing med nejlika och en mörk, kryddig sirapsdressing – som lyfter ugnsrostade rotfrukter till nya nivåer. Ljus lökdressing passar särskilt bra till ljusa rotfrukter, medan sirapsdressingen gör sig bäst till rödbetor och kraftigare smaker.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Ljus lökdressing med nejlika

  • gul lök1 st
  • purjolök, det ljusa1 st
  • vitlöksklyfta8 st
  • fänkål1 st
  • blekselleri, stjälkar3 st
  • olivolja
  • vitvinsvinäger
  • kryddnejlika, malen
  • salt och nymald svartpeppar

    • Ugnsrostade rotfrukter (för servering)

  • rotfrukt, t.ex. palsternacka, rotselleri, jordärtskocka, morot, rödbeta, majrova800 g
  • smör
  • vitlöksklyfta2 ½ st
  • salt

    • Kryddig mörk sirapsdressing

  • mörk sirap4 dl
  • ättika, 24 %½ dl
  • svartpeppar, nymald1 msk
  • stjärnanis, mortlad1 tsk
  • kanel, malen1 tsk
  • salt
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Rutabaga

Rutabaga

av Mathias Dahlgren

"Rutabaga - med fokus på grönsaker" är en bok om grön mat signerad en av Sveriges mest prisbelönta kockar, Mathias Dahlgren. Helt enkelt ett vegetariskt kök i världsklass där visionären Dahlgren går till botten med det gröna konceptet och lagar det på ett helt nytt sätt. Utgångspunkten är maten som serveras på hans restaurang Rutabaga, men allt går lika bra att laga hemma i det egna köket. Rätterna kan serveras som fullgoda måltider och är inte bara tillbehör eller vegetariska alternativ. De flesta är enkla att tillaga och fungerar till både vardag och fest. Här har vi en grön kokbok som inte liknar någon annan på marknaden, skriven av en kock som inte gör någonting halvdant. Huvuddelen av recepten är rätter att dela, vilket betyder att man lägger upp ett par tre rätter på tallrikar som delas runt bordet. I övrigt består boken av grunderna i den vegetariska matlagningen i form av till exempel buljonger och andra smaksättningar, recept på snabbsyrade grönsaker och på bröd och olika spreads att äta tillsammans med brödet. Här finns också växtbaserade drycker att inleda måltiden med, både med och utan alkohol. Och som en perfekt avslutning på en riktigt god måltid finns det ett antal fantastiskt goda och vackra desserter att välja bland. Boken innehåller också råvarufakta och tips om hur man tar hand om hela grönsaken. Ett nytt sätt att se på den gröna maten utlovas!

Foto: Lennart Weibull

Ugnsrosta rotfrukterna

  1. Tvätta rotfrukterna noggrant men behåll skalet på.
  2. Lägg dem på en plåt med lite smör, några krossade vitlöksklyftor och salt.
  3. Rosta i ugnen på 175 grader tills de är mjuka och har fin färg – det går snabbare än man tror, beroende på storlek.
  4. Vänd de nyrostade rotfrukterna i vald dressing precis före servering.

Ljus lökdressing med nejlika

  1. Skär lök, purjolök, vitlök, fänkål och selleri i mindre bitar.
  2. Lägg i en kastrull och täck precis med vatten (”kort vatten”).
  3. Koka tills grönsakerna är helt mjuka.
  4. Plocka upp grönsakerna och reducera kokvattnet till hälften.
  5. Mixa grönsakerna med lite av den reducerade vätskan till en slät sås.
  6. Passera genom en finmaskig sil.
  7. Smaka av med olivolja, vitvinsvinäger, malen nejlika, salt och peppar.
  8. Om dressingen tjocknar i kylen, späd med lite vatten före användning.

Kryddig mörk sirapsdressing

  1. Blanda mörk sirap, ättika, svartpeppar, stjärnanis, kanel och salt i en skål.
  2. Rör om tills allt är jämnt blandat. Dressingen kan användas direkt.
  3. Vänd de nyrostade rotfrukterna i dressingen och servera.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept