Två olika dressingar till ugnsrostade rotfrukter

1. Tvätta rotfrukterna noggrant men behåll skalet på.
2. Lägg dem på en plåt med lite smör, några krossade vitlöksklyftor och salt.
3. Rosta i ugnen på 175 grader tills de är mjuka och har fin färg – det går snabbare än man tror, cirka 25–35 minuter beroende på storlek.
4. Vänd de nyrostade rotfrukterna i vald dressing precis före servering.

Ljus lökdressing med nejlika

1. Skär lök, purjolök, vitlök, fänkål och selleri i mindre bitar.
2. Lägg i en kastrull och täck precis med vatten (”kort vatten”).
3. Koka tills grönsakerna är helt mjuka.
4. Plocka upp grönsakerna och reducera kokvattnet till hälften.
5. Mixa grönsakerna med lite av den reducerade vätskan till en slät sås.
6. Passera genom en finmaskig sil.
7. Smaka av med olivolja, vitvinsvinäger, malen nejlika, salt och peppar.
8. Om dressingen tjocknar i kylen, späd med lite vatten före användning.

Kryddig mörk sirapsdressing

1. Blanda mörk sirap, ättika, svartpeppar, stjärnanis, kanel och salt i en skål.
2. Rör om tills allt är jämnt blandat. Dressingen kan användas direkt.
3. Vänd de nyrostade rotfrukterna i dressingen och servera.